Högskolan Dalarnas logga och länk till högskolans webbplats

du.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • chicago-author-date
  • chicago-note-bibliography
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Boosting Sustainable Food Choice with Carbon Labels in Tourism Destination Restaurants - A Field Experiment
Högskolan Dalarna, Institutionen för kultur och samhälle, Turismvetenskap.ORCID-id: 0000-0003-0794-5843
Högskolan Dalarna, Institutionen för kultur och samhälle, Turismvetenskap.ORCID-id: 0000-0001-5031-3863
2023 (Engelska)Konferensbidrag, Muntlig presentation med publicerat abstract (Refereegranskat)
Abstract [en]

Proposal and OriginalityFood consumption in tourism is a key contributor to the tourism industry’s carbon footprint. Yet, empirically tested interventions aimed at nudging tourists towards more sustainable food choices are lacking. 

By conducting a field experiment in a restaurant at a major Swedish winter destination, we study how food service providers in tourism can boost the sustainable food choices of consumers via carbon labels. Our findings contribute to knowledge on the drivers of sustainable tourist behaviour. This has practical implications for providers aiming to trigger sustainable behaviour.

Methodology We ran two workshops with restaurant staff to design an intervention (CO2e labels) aimed at triggering sustainable food choices of consumers. A field experiment tested the intervention over 6 weeks using an A-B-A experimental design. In the analysis, 9 menu items and 1449 data cases were used.

Results and ImplicationsTheoretical implications concern the advancement of knowledge on the behavioural factors that drive sustainable food choices of tourists and the challenges and opportunities tourism providers face in facilitating more sustainable food choices. Practical implications concern new knowledge on the design of effective interventions and how these can reduce providers’ carbon footprint with sustained or increased profitability. Methodologically, we contribute with new understandings of field experiments designed in collaboration with restaurant managers and staff.

Research Limitations The study was conducted in only one restaurant. Other factors that might influence consumers’ food choices (price, taste, personal disposition etc) were not measured. 

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2023.
Nyckelord [en]
carbon labels, food choice, tourism, restaurant, nudging, field experiment
Nationell ämneskategori
Ekonomi och näringsliv
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:du-47115OAI: oai:DiVA.org:du-47115DiVA, id: diva2:1805554
Konferens
Diversity & Sustainability Opportunities and Threats (DSOTT23), 31st May - 2nd June 2023, Coimbra, Portugal
Ingår i projekt
Minskat klimatavtryck hos vinterdestinationer genom att ”boosta” hållbara matval
Forskningsfinansiär
Besöksnäringens forsknings- och utvecklingsfond (BFUF), 2020-248Högskolan DalarnaTillgänglig från: 2023-10-17 Skapad: 2023-10-17 Senast uppdaterad: 2023-10-17Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

summary(65 kB)18 nedladdningar
Filinformation
Filnamn SUMMARY01.pdfFilstorlek 65 kBChecksumma SHA-512
d8cb0bdd87cd6c6dc55214929b025cdd955c89fab0130588d1f6185d59ff49085b7ab3addad44a69c2ad6ff5668a3319ce53068a07028e0c67c1edfcba8e3346
Typ summaryMimetyp application/pdf

Övriga länkar

https://ucpages.uc.pt/site/assets/files/1055593/book_of_abstracts_dsott23-1.pdf

Person

Nowak, MarieHeldt, Tobias

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Nowak, MarieHeldt, TobiasLexhagen, MariaNordström, Jonas
Av organisationen
Turismvetenskap
Ekonomi och näringsliv

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

urn-nbn

Altmetricpoäng

urn-nbn
Totalt: 72 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • chicago-author-date
  • chicago-note-bibliography
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf